খেজুরের রস থেকে তৈরি খাঁটি খেজুর গুড় শীত মানেই পিঠা-পুলি, পায়েস আর খেজুর গুড়ের ঘ্রাণ:

নাটোর জেলায় খেজুরের রসের গুড় সারাদেশের মধ্যে সর্বশ্রেষ্ঠ। সরাসরি খেজুরের তাজা রস জ্বাল দিয়ে তৈরি করা সবধরনের খাঁটি খেজুর গুড় হাজার বছর ধরে তৈরি করে আসছে নাটোর জেলার বিভিন্ন গ্রাম অঞ্চলে। কোনো কেমিক্যাল নেই, কোনো রঙ বা চিনি মেশানো নয়, ঘরোয়া ও স্বাস্থ্যসম্মত ভাবে তৈরি, স্বাদ ও গন্ধ অতুলনীয় গুড়ের ঘ্রাণ ও সুস্বাদু কল্পনা বিহীন। হরেক রকমের খেজুরের গুড় তৈরি হচ্ছে নাটোর জেলার বিভিন্ন গ্রাম অঞ্চলে। যেমন • বীজ গুড় • পাটালি গুড় • ঝোলা গুড় • মালা/খুরি গুড় পিঠা-পুলি, পায়েস, অত্যন্ত সুস্বাদু ও মিষ্টান্ন খেজুরের রস মানেই মন মাতানো আকর্ষণীয় অসাধারণ একটি ঘ্রাণ ও নিষ্ঠান্ন। তৈরি করতে যে জ্বালানি ব্যবহার করা হয় তার কিছু অংশ তুলে ধরছি। অধিকাংশ স্থানে খেজুরের রস বড় একটি চুলাতে আগুনে জাল করা হয়। জমি থেকে ধান কাটার পর অত্র অঞ্চলে তার নাম বলা হয়, লারা বা খড়। এগুলো দিয়েই সাধারণত খেজুর রস জমিয়ে অত্যন্ত সুস্বাদু গুড় তৈরি করে আসছে হাজার হাজার বছর ধরে নাটোর অঞ্চলের বিভিন্ন স্থানের কৃষকরা।